Торты и пероги со сгущенкой

Привет, мои юные друзья-кулинары!

Подумала я здесь намедни и осознала, что давненько не делала вам торты и пероги со сгущенкой вкусные. Да, и невкусные, впрочем, тоже не делала. А зря, думаю. Пора что-то праздничное уже мутить, так как Новый год не за горами.

Вообще-та, я уже и не собиралась писать рецепт этого торта — времени сейчас вообще в обрез, делала, как обычно, … … впопыхах сфоткать забыла, ну, и все в этом духе.

Но торт этот так понравился гостям, и внешне и внутренне, что они буквально уговаривали меня опубликовать его рецепт, говорили, что скрыть этот торт от народа и оставить его в небытие — большая глупость, даже фотографировали его сами, без моего участия, правда на ай-фон, но со знанием дела.

Короче, уговорили!

Этот прекрасный торт с вареной сгущенкой я готовила на день рождения племянника, зная о безграничной любви к этому чуду советской кулинарии всего большого понтийского семейства моего мужа. И не прогадала. Хотя 5-летний именинник Жорка даже не попробовал этот торт. Ему было не до торта. У него было ведро орешков со сгущенкой, и больше ему ничего не надо было в этой жизни.

А зря. Между прочим, этот торт очень напоминает по вкусу орешки со сгущенкой, потому что, как и в орешках, там много сгущенки и орехов.

Торт получается, в меру сладкий, с мягкими, влажными, но упругими коржами и легким воздушным кремом с отчетливым вкусом вареной сгущенки.

Потому что сгущенку мы здесь кладем не только в крем, но и в коржи торта. Результат невероятный!

Отдельный торты и пероги со сгущенкой хочу посвятить крему.

Крем из вареной сгущенки все мы делали неоднократно, да?

торты и пероги со сгущенкой

Но обычно у нас это классическое сочетание вкусного, но тяжелого сливочного масла со сгущенкой. Здесь же наш любимый масляный крем дополняют воздушные взбитые сливки.

И это полностью меняет всю концепцию. Сливочное масло здесь только для того, чтобы закрепить стабильность крема: всего 100 гр. на 250 торты и пероги со сгущенкой. сгущенки.

Список ингредиентов

Для коржей:

  • сметана — 200 гр.
  • сода — 1 щепотка
  • мука — 240 гр.
  • разрыхлитель — 5 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • вареная сгущенка — 150 гр.

Для крема:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 гр.

    + 100 гр. для пропитки

  • сливочное масло — 100 гр.
  • вареная сгущенка — 250 гр.

Для обсыпки:

  • грецкие орехи — 100−150 гр. (опционально)

Приготовление:

Сначала приготовим коржи

  1. Духовку разогреваем до 170ºС. Разъемную форму диаметром 24 см смазываем сливочным маслом, дно застилаем бумагой для выпечки, бока обсыпаем мукой.
  2. Сметану размешиваем со щепоткой соды, Муку в отдельной мисочке тщательно смешиваем с разрыхлителем.
  3. Миксером взбиваем яйца с сахаром до образования воздушной белой массы.
  4. В получившуюся массу добавляем вареную сгущенку и продолжаем взбивать до растворения сгущенки.
  5. Затем вводим сметану и еще раз взбиваем до образования однородной массы.
  6. В сметанно-яичную смесь просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, слегка перемешиваем лопаточкой, а затем миксером до однородности.

    Вымешивайте тесто быстро! Долгое вымешивание может привести к тому, что корж получится жесткий.

  7. Получившееся тесто сразу переливаем в подготовленную форму, поверхность разравниваем лопаточкой и выпекаем в разогретой до 170º духовке в течение 40 минут.
  8. По истечении 40 минут проверяем готовность коржа на сухую шпажку, вставив ее в центр.
  9. Готовый корж остужаем форме в течение 15 минут, затем выкладываем из фомы и оставляем остывать не решетке часа на 4.
  10. После того, как корж полностью остыл, срезаем с него самую верхушку, и разрезаем на три равных коржа.
    Такой сметанный корж получается не очень высокий.

Затем готовим крем

  1. Холодные сливки взбиваем до состояния жестких пиков (т.е.

    когда сливки устойчиво держат форму). Осторожно не перебейте!

    Для ускорения процесса взбивания миску и венчик для взбивания тоже желательно охладить в холодильнике или в морозильной камере.

  2. В отдельной миске тщательно взбиваем размягченное сливочное масло (идеальная температура масла для взбивания — 20º) с вареным сгущенным молоком до воздушной массы — около 5 минут.
  3. Затем в масляный крем торты и пероги со сгущенкой взбитые сливки и очень осторожно, складывающими движениями торты и пероги со сгущенкой вверх вмешиваем сливки в масляный крем.
  4. Остывшие коржи пропитываем сливками и промазываем кремом, предварительно разделив его на три равные части.
  5. Верхний корж и бока торта покрываем тонким слоем крема, а из оставшегося отсаживаем декоративный торты и пероги со сгущенкой с помощью кондитерского мешка.
  6. Бока торта обсыпаем измельченным грецким орехов, аккуратно прижимая рукой.

    Но это уже на ваш вкус.

    торты и пероги со сгущенкой

    На мой — грецкие орехи просто изумительно сочетаются с вареной сгущенкой.

Вот такой простой тортик, который даю руку на отсечение, что понравится вашим гостям!

Поэтому жду ваших довольных комментариев и красивых фотоотчетов!

Подборка лучших кремов для капкейков и тортов у меня здесь.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё.

Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/tort-s-varenoy-sgushhenkoy/

Copyright © 2018