Таджикские блюда рецепты с фото

Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты.

Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.

Первые блюда

Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй.

Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

Угро

Составляющие блюда:

  • мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
  • луковица – 2 штуки;
  • морковь – 2 таджикские блюда рецепты с фото сухой – 1 стакан;
  • картофель – 300 грамм;
  • молоко кислое – 1 стакан;
  • лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
  • мука таджикские блюда рецепты с фото 1 ½ стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • соль – 1/3 ложки чайной.

Готовится следующим образом:

варится бульон из говядины или баранины.

К нему добавляются очищенные измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.

Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто.

Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу.

После этого ее следует слегка подсушить.

Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.

Атола

Составляющие блюда:

  • вода – около 2-х литров;
  • баранье сало топленое – 400 грамм;
  • мука – 4 стакана;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • луковица – 2 штуки;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

баранье сало растапливается, перекаливается таджикские блюда рецепты с фото сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук.

таджикские блюда рецепты с фото

К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.

Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как  подавать блюдо таджикские блюда рецепты с фото стол, в него следует добавить сливочное масло.

Бринчоба

Составляющие блюда:

  • вода – около 2 ½ литра;
  • рис – 1 стакан;
  • луковица – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидор – 4 штуки;
  • сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
  • картофель – 750 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • кинза, базилик – по 1 пучку;
  • красный перец – ½ ложки чайной;
  • лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном.

Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и таджикские блюда рецепты с фото кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем.

Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

Составляющие блюда:

  • мясо – 1 килограмм;
  • морковь – ½ килограмма;
  • картофель – ½ килограмма;
  • луковица – 250 грамм;
  • горох нут – 2 стакана;
  • зелень – пучок;
  • перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:                 

мясо порезать крупными кусками и  отварить, можно вместе с костями.

Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола.

Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

Составляющие блюда:

  • пшеница – 1 килограмм;
  • мясо – 1 килограмм;
  • лук – ½ килограмма;
  • соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

  • мясо – ½ килограмма;
  • горох – 200 грамм;
  • морковь – 300 грамм;
  • лук – 300 грамм;
  • масло растительное – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить  следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки.

Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще таджикские блюда рецепты с фото или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков.

Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х таджикские блюда рецепты с фото, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей.

Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно таджикские блюда рецепты с фото горох нут.

После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

Составляющие блюда:

  • рис – ½ килограмма;
  • баранина – 400 грамм;
  • жир – 200 грамм;
  • морковь – 400 грамм;
  • лук – 250 грамм;
  • приправы для плова – 2 ложки чайных;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить.

Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

Мучные изделия

В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место.

Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, таджикские блюда рецепты с фото и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса,  лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.

Лепешки кулча

Составляющие блюда:

  • пшеничная мука – 1 килограмм;
  • молоко – 1 стакан;
  • бараний жир – 50 грамм;
  • дрожжи – 40 грамм;
  • соль – 1 ложка чайная.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука.

Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.

Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.

Манты из кислого теста

Составляющие блюда

для теста:

  • пшеничная мука – 3 стакана;
  • дрожжи – 1 ложка чайная;
  • вода – 1 ½ стакана;
  • соль – ½ чайной ложки;

для начинки:

  • баранина – 600 грамм;
  • сало курдючное – 100 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода.

Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ - 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.

Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, таджикские блюда рецепты с фото и все перемешивается.

На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму.

Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.

Чахолдак                      

Составляющие блюда

  • пшеничная мука – 4 стакана;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • жир – 50 грамм;
  • сахар – 4 ложки чайных;
  • масло растительное для жарки  – около 600 грамм.

Готовится следующим образом:

из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто.

Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной таджикские блюда рецепты с фото. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.



Читайте также.

  • Тунец рецепты жареный

    Кулинария

    Тунец – очень вкусная и полезная рыба, которая великолепно подходит для приготовления разнообразных закусок, салатов и основных блюд.

    Если вы.

  • Подсолнух салат - рецепт с курицей

    Кулинария

    Необычный и яркий салат подсолнух станет ярким украшением любого праздничного стола и равнодушным не оставит никого из приглашенных гостей. Этот.

  • Салат «Лесная поляна» - рецепт

    Кулинария

    Этот салат похож на прелестную поляну в лесу, усыпанную грибами.

    Он выкладывается слоями, а затем переворачивается на тарелку, и тогда.

  • Как приготовить рулетики из баклажанов?

    Кулинария

    Рулетики из баклажанов — очень таджикские блюда рецепты с фото блюдо и украшение стола. Приготовив их и эффектно разложив на блюде, ваш стол сразу.

  • Как правильно жарить рыбу?

    Кулинария

    Рыбу жарят несколькими способами.

    В ее приготовлении важно все: выбор таджикские блюда рецепты с фото продуктов, посуды, очередность этапов жарки, подача на стол. Как.

  • Как правильно заворачивать роллы

    Кулинария

    Для того чтобы сделать хорошие японские суши роллы (или онигири), вам не нужно пять лет изучать в Японии технику нарезки.

Рейтинг: 6

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/tadzhikskaya-kuxnya-reczeptyi-s-foto.html

Copyright © 2018