Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное

ГЛАВА 2




РЕПТИЛИИ, ЗЕМНОВОДНЫЕ И ОБИТАТЕЛИ ВОД
После повторного открытия динозавров, сделанного Голливудом, может сложиться
впечатление, что рептилии питались человеком.

Между тем большинство из них

вегетарианцы -- и древние, и существующие ныне. Неизвестно, по какой причине, но
сегодня многие люди отрицательно относятся к идее употребления пресмыкающихся в
пищу. В то же время есть и такие, для кого ящерица на вертеле -- обычная еда,
никаких чувств, кроме аппетита, не вызывающая.
В Колумбии местные жители вспарывают животы беременным игуанам, извлекают яйца,
а затем обмазывают рану древесной золой и отпускают животных, которые быстро
поправляются.

В Мексике игуан, без различия пола, поджаривают на огне. Крокодилы

и аллигаторы значатся в меню везде, где водятся и где им не грозит уничтожение
(хотя случается, что и там, где грозит). Броненосцами с удовольствием лакомятся
в Техасе, гекконов употребляют в пищу в некоторых регионах Азии, а змей едят
практически везде, где они обитают.
Большинство евроамериканцев пренебрегают потомками древних рептилий, а то и
вовсе испытывают к ним отвращение.

Меньшей гастрономической популярностью

пользуются разве что насекомые. Подобная реакция, возможно, объясняется не
вызывающим аппетита костистым скелетом и чешуйчатой кожей пресмыкающихся. Слово
"змея" неизменно вызывает негативную ассоциацию. Так, например, нередко называют
злобную или коварную женщину. В научной фантастике, как литературной, так и
кинематографической, наиболее мерзкие и опасные чудовища часто имеют внешность
рептилий или наделены отдельными характерными их чертами, как, в частности, в
фильмах "Годзилла", "Парк юрского периода" и "Чужой".
Я всегда любил рептилий.

Мальчиком держал дома черепах и, хотя никогда не

воспринимал их как потенциальную пищу, не думаю, что сильно сопротивлялся бы,
если бы кто-то предложил попробовать. Меня не пугают ни ящерицы, ни их дальние
безногие и чешуйчатые родственницы змеи, хотя и я видел достаточно фильмов с
пресмыкающимися в роли универсального пугала, задача которого -- сковать сердца
зрителей леденящим ужасом.

Достаточно вспомнить сцену из блок-бастера "Индиана

Джонс и Храм Судьбы", в которой Харрисон Форд оказывается в окружении 6 тысяч
змей, и фильм "Анаконда".
Сегодня это широко бытующее в западном обществе предубеждение мало-помалу
развеивается. Все больше появляется ресторанов с кухней из даров джунглей, и
люди постепенно начинают воспринимать столь непривычные продукты как приемлемую
пишу.

Пусть атмосфера в таких ресторанах щекочет нервы, а само экзотическое

застолье -- в значительной мере дань моде. Неважно. Так или иначе, пресмыкающиеся
все чаще появляются на обеденном столе, расширяя наш выбор источников белка.
Ряд героев этой главы обитают в морях и пресных водоемах и представляют собой
один из основных пищевых ресурсов, учитывая, что еще первые люди руками
вылавливали рыбу из луж, остававшихся после прилива.

Сколь бы широко многие виды

рыб ни употреблялись сегодня в пищу, некоторыми человечество явно пренебрегает.
Например, акулами, которые, подобно рептилиям, отталкивают не своими
гастрономическими качествами, а тем, что представляют собой в живом виде, а
также фугу с ее широко разрекламированными ядовитыми свойствами, которая
считается деликатесом в Японии, -- спрос на нее не упал здесь даже в период
экономического кризиса конца х годов.
В данной главе представлены самые разнообразные существа.

Речь в ней идет и о

морфологически не связанных друг с другом наземных и морских животных, и о
беспозвоночных видах и формах, в том числе о рыбьей икре, медузах и червях, а
также об амфибиях (лягушках и жабах) и вкуснейших улитках и слизнях.
ЗМЕИ
Когда много-много лет назад я ходил в американскую среднюю школу, одноклассник
рассказал мне и другим ребятам забавную, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное его мнению, историю.

Как-то в

выходные его отец, известный и уважаемый в городе врач, пригласил гостей на
шашлыки и предложил им нанизанное на шампур мясо, напоминавшее небольшие кусочки
рыбы; оно было подано с картофельным салатом и большим количеством пива.

Все

действительно решили, что это рыба, хотя было в шашлыке и что-то от цыпленка,
правда жестковатого. Всем понравился вкус, и многие не отказались от добавки.

После еды врач объявил, что он приготовил, а все с удовольствием съели гремучую
змею. Рассказывая эту историю, мой товарищ буквально покатывался со смеху,
особенно в том месте, когда некоторые из приглашенных ринулись в туалет, где их
мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное вырвало.
К счастью, с тех пор многие американцы расширили сферу своих гастрономических
интересов.

Сегодня гремучие змеи не только значатся в меню многих мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное, но

и служат домашней пищей -- их готовят в мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное барбекю на американском Юго-Западе,
где дегустация мяса змеи превратилась к тому же в популярный туристический
аттракцион. Тем не менее блюда из мяса змей так и не стали привычными на столе
евро-американцев. В Азии ситуация совсем иная.

Там змеи поистине

гастрономические королевы (а на значительной территории Африки и Латинской
Америки -- как минимум принцессы).
Для меня это стало совершенно очевидно во время пребывания в Гуанчжоу, настоящей
мекке кулинарных авантюристов, расположенной лишь в нескольких часах езды от
Гонконга.

Там я посетил одно из самых знаменитых заведений города, с корявым

названием "Snake King Completely & Restaurant" (дословно "Змея-королева и
ресторан"), приятное местечко типа большой закусочной, где клиентам предлагалось
(клянусь, что не преувеличивало, поскольку собственноручно переписал
единственное, а потому предельно мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное за годы меню на английском, которое
мне не разрешили забрать с собой) семьдесят пять блюд из мяса змеи!

Живые змеи

содержались в клетках на первом этаже, а при поступлении заказа доставлялись на
второй этаж, на кухню, где их свежевали и потрошили, а потом нарезали мясо
порционными кусками, кубиками, тонкими пластинками вдоль или поперек,
фаршировали или скатывали в рулетики или шарики, после чего запекали, солили,
парили, варили, жарили на масле и во фритюре, тушили, готовили в горшочке, в
бумаге либо подавали сырым (нарезанным как сасими) с рисом, вермишелью, самыми
разными овощами, специями и травами, а также с другими источниками животного
белка, включая мясо кошек, перепелов, морских ушек и личинок шелкопрядов.
Кошачьего мяса, как мне сказали, в наличии не имелось (хотя один его источник на
моих глазах уверенно прогуливался между столами и подбирал упавшие кусочки),
однако меня заверили, что есть все семнадцать указанных в меню видов змеиного
вина, как и приготовленные на пару рыбьи губы с зелеными бамбуковыми побегами,
запеченные рыбьи потроха, свиная кровь и костный мозг с луком-резанцем, а также
нечто под названием "Говяжье масло с цветочными рулетами" -- ошеломленный
выбором, я забыл спросить, что это.

Я решил остановиться на запеченном

мясе змеи "с особым соусом", по вкусу напоминавшем сладкую сою, на жареной змее
с овощами и стакане вина "Пять змей".

Мясо напоминало цыпленка (что же еще!), а

вино выглядело как текила и так же обжигало горло. Мне быстро удалось научиться
обращаться с тонкими змеиными ребрами, похожими на рыбьи кости.
В этом ресторане я оказался единственным гвайло ("заморским дьяволом") и был для
остальных посетителей не меньшей экзотикой, чем для меня -- меню заведения.
Несколько человек предложили мне пропустить по мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное за их столиком -- так я
познал вкус вина из яичек и пенисов пяти животных, темного цвета, с пугающим
осадком, приготовленного с использованием гениталий оленя, быка, барана, собаки
и змеи и не такого крепкого, как вино из одних змей.
"Ганбей!" -- восклицали мои новые друзья, что на мандаринском диалекте означает
"пустой стакан", то есть "пей до дна".

Потом мне наливали еще и еще

Змеи издавна входят в рацион питания жителей Южного Китая, особенно в провинции
Гуандун (столица -- Гуанчжоу), где мясо змеи прославлял еще мудрец времен
правления династии Хань ( до Р. X.

-- 25) по имени Лю Ан, он говорил: "Каким

бы хорошим ни было приготовленное южанином блюдо из мяса змеи, в остальном Китае
его не оценят". Позже это мясо обрело популярность и на севере, оно упоминалось
в описании знаменитого пиршества императоров династии Цин (),
чревоугоднического кулинарного марафона из блюд, который, как говорят,
продолжался три дня.
Змей обычно едят в прохладное время года, то есть с конца сентября по март:
китайцы считают, что мясо змеи, впавшей в зимнюю спячку, особенно вкусно.

Кроме

того, змею соотносят с позитивным, ярким мужским началом -- ян, противоположным
негативному и темному женскому началу -- инь.

Китайцы верят, что змеиное мясо

(наряду со многими другими экзотическими продуктами) "разогревает" кровь. Как бы
то ни было, хорошее мясо змеи предлагается желающим круглый год, и его наличие
или отсутствие определяется только спросом.
В ресторане "Snake King Completely & Restaurant" спрос круглогодичный, как и в
деревне Лемат, что находится в пяти километрах к северу от Ханоя.

Люди из

поколения в поколение приезжают туда, чтобы поесть змей. В расположившихся вдоль
ухабистой улицы закусочных вам предложат и другие диковинные блюда, в том числе
дикобраза, ящериц и енота, однако именно вывески с надписью "Тит ран" ("Мясо
змеи") привлекают больше всего: люди желают ощутить на себе целебные свойства
этого подотряда пресмыкающихся.
На мгновение представьте себя посетителем одного из подобных заведений. Вы
садитесь за столик, и через минуту вам приносят особь выбранного вида -- знатоки
предпочитают кобру.

Ее, еще живую, тут же перед вами моют в тазике с водой,

затем один из двух удерживающих змею сотрудников персонала делает надрез на ее
брюшке, из него выскакивает змеиное сердце и падает на тарелку, где продолжает
биться. Кровь сливают в стакан и смешивают со змеиным вином, которое готовят из
рисового виски и перебродивших тел нескольких змей. Последним в стакан опускают
сердце. Напиток предлагается еще до того, как вы сделаете свой заказ.

Одно из

блюд на изысканный китайский манер именуется "К югу от Пяти хребтов со свежими
шариками из мяса змеи". Разве можно от такого отказаться?
Многие, впрочем, отказываются. С древнейших времен человек не питает к змеям
теплых чувств.

Разве не в образе змеи явился дьявол первым людям в мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное саду?

Разве не гадюка убила Клеопатру?

Змеи вселяют ужас в сердца героев и зрителей

сотен кинофильмов. Наука утверждает, что из примерно видов змей
смертельно опасны для человека.

Попробуй разбери, какая может тебя убить, а

какая мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Практически все змеи, и ядовитые, и неядовитые, съедобны: азиатские кобры,
южноамериканские анаконды, европейские садовые, гремучие змеи Северной Америки
Яд змеи находится только в ее голове, а потому мясо можно есть, не опасаясь
отравления.

В дело идет почти все: кровь и желчь используются для приготовления

целебных напитков, мясо -- как богатый источник белка, из кожи готовится
хрустящая закуска (жарится во фритюре), из нее же шьют обувь, сумочки и пояса.
Больше всего ценятся гастрономические достоинства змей. "Сегодня люди могут себе
это позволить, -- говорит Йип Квоклеунг, владелец одного из специализированных
гонконгских ресторанов.

-- Они уже не рассматривают блюда из мяса змеи как нечто

исключительное, а считают их такими же обычными, как овсянка". В заведении
Квоклеунга чашка змеиного супа стоит менее 2 долларов, а в "Snake King
Completely" дороже 10 долларов лишь блюда, которые готовятся с добавлением мяса
черепахи или кошки. Широк диапазон цен на змеиное вино. В году в аэропорте
Ханоя я отдал 40 долларов за поллитровую бутылку вина из кобры, а тремя годами
позже и в Ханое, и в Сайгоне видел бутылки вдвое большего объема, стоившие
вчетверо дешевле.

Собственно мясо мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное везде предлагается по вполне приемлемой

цене. Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Джакарте, съев блюдо из мяса кобры, приготовленное тремя разными
способами (сатай, запеченное и жаренное на масле с овощами), я купил домой по
цене всего доллар за штуку несколько упаковок с мясом той же кобры, но сушеного
и раскрошенного для использования в качестве приправы.

В целом же обед на двоих,

включая змеиное вино с кровью и бьющимися сердцами, обошелся мне менее чем в 10
долларов.
В Европе использование змей в кулинарии также имеет долгую историю, хотя лет сто
назад уровень их потребления существенно снизился. В "Гастрономическом Ларуссе"
приводятся следующие сведения: "До XVIII века мясо гадюки было очень популярно
во Франции благодаря благотворному действию на здоровье и внешность Мадам де
Севине, получившая титул от Пуату, советовала своей дочери раз в год месяц
сидеть на "гадючьей диете".

Рецепты того времени разнообразны: гадюку можно

освежевать и выпотрошить, после чего по желанию варить с травами, фаршировать ею
каплуна, варить из нее бульон, делать заливное, готовить масло и т. д. Людовик
XIV контролировал продажу мяса гадюк -- он предоставил право торговать им только
врачам и аптекарям".
Лакомятся мясом змей не только экстремалы выходного дня (вроде меня) и
представители среднего класса.

В х годах прошлого века только рестораны

Гонконга, удовлетворяя местный спрос, импортировали около мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное тысяч змей
ежегодно. На американском Западе существовало как минимум 50 ресторанов,
предлагавших клиентам стейки из гремучей змеи и ее же под соусом чили; не меньше
их было и в отдельных азиатских городах (не говоря уже о китайских), где
обосновались крупные китайские общины.
Иначе обстоит дело в джунглях Экваториальной Африки, Центральной и Южной
Америки, а также в сельских районах Юго-Восточной Азии, где змеи -- ничем не
примечательный продукт, потребляемый не как нечто особенное, а каждодневно, при
его наличии, наряду мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное мясом обезьян и грызунов, с личинками и насекомыми.

Кое-где в Латинской Америке "солью из гремучей змеи" по крайней мере раз в день
посыпаются другие блюда. Для ее приготовления змею (погремушки и все остальное)
мелко режут и засыпают солью, спустя шесть месяцев высохшее мясо выбрасывают, а
то, что остается, используют как соль.
Помимо приготовления на шампурах или на решетке -- наиболее распространенные
способы, -- ив Азии, и во многих районах Африки и обеих Америк из мяса змеи
обычно варят суп или делают тушеное блюдо, которые порой трудно отличить,
поскольку ингредиенты могут быть одни и те же, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное лишь в количестве воды.

Иногда супы (тушеные блюда) -- чаще в тропических районах -- заправляют аррорутом,
рисом, тапиокой и другими крахмалосодержащими продуктами. В других местах мясо
змеи просто варят с овощами и приправами.
Последнее, что я слышал о школьном приятеле, некогда рассказавшем нам "забавную"
историю о домашнем пикнике, это то, что он стал пульмонологом и живет в Южной
Калифорнии, где змей, пожалуй, больше, чем людей.

Интересно, как он теперь

реагирует на блюда из них? Все так же давится от смеха или с удовольствием ест?
Фестиваль гремучих змей
В Соединенных Штатах ежегодно проводится несколько фестивалей с поглощением
всевозможных блюд из мяса гремучей змеи. Идея принадлежала фермерам и
владельцам ранчо, рассчитывавшим таким образом сократить стремительно
разраставшееся поголовье опасных гадов.

Сегодня мероприятие превратилось в

популярный туристический аттракцион, организуемый в больших и малых городах
Америки -- от Канзаса до Техаса и по всему юго-западу страны.
Самый крупный и старейший фестиваль проводится как благотворительная акция
Малой торговой палатой в Свитуотере, штат Техас. Необычное застолье привлекает
туда во второй уикенд марта десятки тысяч гостей.

В рекламной брошюре

говорится о том, что со времени первого раута, в году, было выловлено и
съедено более тонн западнотехасских гремучников, и говорится это в разделе
"Что посмотреть и чем заняться", в котором изложена программа мероприятия,
начинающегося с красочного парада и включающего конкурс на титул "Королева
змей", вечера "гремучих танцев" в пятницу и субботу (с музыкой в стиле рок и
кантри), шоу заклинателей и "доильщиков" змей, конкурсы поваров, соревнования
по поеданию змеиного мяса, охоту на гремучих змей и автобусные экскурсии для
тех, кто хотел бы либо сам поймать змею, либо просто сфотографировать
пресмыкающееся в естественной среде обитания.

Экскурсантов сопровождает

опытный гид, индивидуальным охотникам и группам, поймавшим больше всего змей и
самый крупный экземпляр, вручают призы.

В магазине сувениров продаются

футболки, кепки, заколки, куртки и брелоки со змеиной погремушкой.
Снэк мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное панированной гремучей змеи
"Официальное" блюдо для фестиваля в Свитуотере, возможно, покажется
незатейливым, зато его очень просто готовить: "Убейте змею и на час подвесьте за
хвост, предварительно отрезав ей голову.

Освежуйте и выпотрошите. Нарежьте

кусками, которые затем в течение 2 часов вымачивайте в молоке. Обваляйте куски в
кукурузной муке или в панировочных сухарях либо в их смеси.

Поджарьте во

фритюре. Подавайте с горячим луизианским соусом, техасским перечным соусом или
соусом тартар".
Маринованная змея, сваренная с рисом
Освежевать змею и нарезать ее мясо кусочками для еды палочками. Кусочки
замариновать в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и виски бурбон.

Затем

положить мясо на частично сваренный рис и продолжать варить до готовности того и
другого.
Кельвин Шваб. "Запретная кухня"
Кобра а-ля Пол Пот
"Женщина-повар из Пайлина сверкнула белозубой улыбкой, стукнула черпаком по
кипящему котлу и сказала: "Я готовила кобру для Пол Пота".

Продолжая помешивать

стряпню, она надиктовала рецепт, словно читала по поваренной книге "красных
кхмеров": "Во-первых, надо умертвить кобру. Затем отрезать ей голову и в
недоступном для детей месте подвесить на дереве, чтобы яд высох на солнце.

Кровь

сцедить в чашку мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное подавать с белым вином. Мелко нарезать мясо кобры и с
пригоршней арахиса размять в пюре. Добавить кипяток, виноградный лист, лимонную
траву и молотый желтый имбирь.

Варить на медленном огне в течение часа.

Получается порция на одного человека"".
Заметка Джона Суини в "The Observer", апрель г.
ЯЩЕРИЦЫ
В голливудском фильме "Новичок" () главарь мафии по имени Кармин Саббатини,
которого играет Марлон Брандо, подряжает остро нуждающегося в деньгах студента
колледжа (Мэтью Бродерик) забрать в аэропорту Ньюарка посылку.

Посылкой оказался

живой комодский варан на поводке. Название "комодский" происходит от Комодо --
удаленного индонезийского острова, где таких варанов осталось всего несколько
тысяч. Когда-то на эту самую крупную в мире ящерицу, длина которой достигает 3,5
метра, а вес килограммов, охотились ради мяса, однако сегодня она находится
под охраной индонезийского правительства.
Дальнейшее содержание фильма посвящено в основном перипетиям транспортировки
экзотического чудовища, которое то сбегает на заправочной станции, то буйствует
в супермаркете.

Наконец груз доставлен по назначению, и зритель узнает, что

герой Марлона Брандо развлекается тем, что ежегодно собирает членов закрытого
клуба гурманов на банкет, где подают исключительно блюда из мяса охраняемых
животных. Цена за порцию -- от тысяч до миллиона долларов, в зависимости от
редкости вида. В фильме говорится, что в мире осталось лишь 8 комодских варанов
(на самом деле насчитывается от 2 до 6 тысяч особей), а потому цена одной порции
составляла тысяч долларов.
До сего момента не отличавшийся "экологической корректностью" фильм под конец
реабилитирует себя, поскольку оказывается: что бы мистер Саббатини ни обещал
членам клуба, во время коктейля демонстрируя на подиуме настоящее, еще не убитое
животное, они из года в год получали за свои немалые деньги обыкновенную мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное копченую индейку.

Что ж, разве любое экзотическое блюдо не напоминает цыпленка?

В финале фильма все "съеденные" животные оказываются в зоопарке Бронкса, в
личном секторе Кармина Саббатини.
Заметим ради справедливости, что не всякая необычная еда напоминает по вкусу
птицу, но что касается ящериц, то их мясо действительно похоже на копченую
индейку, правда, в разной степени, с поправкой на конкретный вид
пресмыкающегося, его рацион питания и специфику места обитания.
Ящериц можно встретить на всех семи континентах -- от южных оконечностей Южной
Америки и Африки до заснеженной Арктики, хотя подавляющее число их
представителей, примерно видов, обитает все же в более благоприятном
климате, причем многие из самых крупных и экзотических -- они же и самые
популярные в гастрономическом смысле -- предпочитают тропики.

Как обыденный или

деликатесный продукт мясо ящерицы особенно характерно для кухни народов Азии и
Латинской Америки.
Наиболее потребляемо мясо игуаны, блюда из которого привычны для жителей
Мексики, Центральной и Южной Америки, а также некоторых островов Карибского
моря, по крайней мере со времен Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Колумба, матросы которого
характеризовали его как "белое, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное и вкусное" (цитата из книги "Жизнь
адмирала Христофора Колумба", написанной сыном мореплавателя).

Сегодня мясо

игуаны продают на рынках, подают в ресторанах и в местах, подобных Игуана-парку
в Коста-Рике, идея создания которого, безусловно, восходит к "Парку юрского
периода", книги и россыпи фильмов, никак не смягчивших демонический образ
древних ящериц.

мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное

По утверждению владельцев парка, за первые пять лет его работы

на свободу были выпущены более 80 тысяч игуан, в результате чего численность
этих ящериц выросла настолько, что парк получил разрешение продавать их мясо и
проводить другие коммерческие операции (из кожи, например, можно шить пояса,
сумочки и обувь).
По размеру игуана не чета дракону с острова Комодо, однако взрослые самцы могут
достигать длины 1,8 метра, больше половины которой -- хвост, а самки обычно
вырастают до 1,2 метра.

У игуан характерная "доисторическая" внешность: большие

круглые щитки под ушными отверстиями, напоминающие динамики аудиосистемы,
выраженный гребень вдоль всего тела, внушительный кожистый мешок зоба, который
они раздувают, отпугивая врагов и привлекая партнера.

Расцветка ярко-зеленая.

Общее впечатление -- миниатюрный динозавр, искусно слепленный из фисташкового
мороженого.
На местных продуктовых рынках игуана стоит гораздо дешевле, чем в зоомагазине, и
обычно продается живой, хотя рептилий более мелких видов часто жарят как шашлык,
а в небольших кафе предлагают тушеными или в виде супа с местными овощами,
приправленного чесноком, тмином, гвоздикой и мускатным орехом.
Высоко ценятся и яйца игуан.

В Колумбии утратившую проворность самку, вот-вот

готовую отложить яйца, охотники ловят, острым ножом вспарывают ей живот,
осторожно извлекают яйца, втирают в рану древесную золу и зашивают ее, после
чего животное отпускают.

Игуана вперевалку спешит скрыться в зарослях,

предположительно чтобы найти себе очередного партнера, а охотники возвращаются
домой. Добытые яйца либо готовят дома, либо продают на рынке. Понятно, что можно
выкопать из земли уже отложенные яйца, но колумбийцам проще прибегнуть к
вышеописанному способу, чем сопровождать беременную игуану до места кладки.
Поймать игуану несложно, хотя на короткой дистанции эта ящерица способна развить
высокую скорость, к тому же она умеет лазать по деревьям.

Обычно охотники

подкрадываются и хватают животное, нежащееся под солнечными лучами на одной из
нижних веток.
Бытуют разные мнения о достоинствах ящериц как источника пищи. Одни указывают на
то, что ловить этих юрких пресмыкающихся трудно, что многие из них мелки и как
добыча не оправдывают усилий, затрачиваемых на охоту и разделывание.

С другой

стороны, ящерица почти вся мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное, в отличие, к примеру, от мелких птиц, по
большей части состоящих из перьев и костей. Кроме того, мясо ящерицы считается
экзотическим деликатесом, и посетитель ресторана должен быть готов заплатить за
блюдо кругленькую сумму, сходную с той, какую платят за изделия из кожи диких
животных.

Понятно, что такая же сумочка из кожи быка, свиньи или другого

домашнего животного обошлась бы им гораздо дешевле.
В Никарагуа суеверия, религиозные верования и традиции определили характер
главного пасхального кушанья -- это суп из игуаны; кроме того, местные жители
ценят его за питательность и приписывают ему свойства афродизиака.

В преддверии

праздника стоимость одной ящерицы колеблется от 1,5 до 10 долларов и зависит
преимущественно от размера животного. Во многих странах игуаны включены в список
охраняемых видов, в том числе в Никарагуа, однако мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное запрет на охоту и
употребление этих пресмыкающихся в пищу нарушается сплошь и.

Чаще всего из

мяса игуан варят суп с рисом и овощами, именуемый сопа де гарробо, либо готовят
пинол, паштет, который намазывают на хлеб.
Другая популярная крупная ящерица, чаквалла, обитает в горной и пустынной
местности от американской Юты до Мексики. Она прекрасно себя чувствует на
безжизненной каменистой почве, где ловко прячется от индейских охотников в
трещинах и расщелинах. Забравшись в такое убежище, ящерица начинает учащенно
дышать, в результате чего максимально наполняет воздухом легкие и на 60
процентов увеличивается в размере.

Чтобы достать чакваллу, охотники пользуются

остро заточенной палкой, которой протыкают легкие ящерицы, -- малоэстетичная, но
эффективная процедура, ничем не хуже травли кабана собаками или забоя свиньи.
Крупная чаквалла достигает 45 сантиметров в длину и почти 9 сантиметров в
поперечнике.

Ее мощный хвост и туловище -- почти сплошь одно мясо. Обычно эту

ящерицу жарят на открытом огне и едят с овощами, текилой и лаймом. Иногда
чакваллу, как и других ящериц, готовят вместе с мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное и жесткой кожей.

В этом

случае ящерицу после извлечения внутренностей и отделения головы кладут прямо на
раскаленные угли и запекают, постоянно переворачивая. Когда кожа полопается,
добраться до приготовленного мяса не составит труда.
На пространствах от Нила до Юго-Восточной Азии и далее до Австралии люди
охотятся на разнообразных варанов, представляющих собой уменьшенные копии
комодского.

Австралийские аборигены жарят варанов на углях, предварительно

обмазав грязью, что дает тот же эффект запекания, что и при приготовлении птицы
или рыбы в глиняной обмазке или в фольге. Этих и других более мелких ящериц
обычно застают нежащимися на солнышке и либо оглушают внезапным ударом дубинки
по голове, либо ловят петлей, закрепленной на конце палки.
Для сравнения: даже самые крупные гекконы Юго-Восточной Азии мельче варанов и
игуан и для приготовления порции обычно необходимо несколько штук, тем более
если речь идет о представителях самых мелких (до 7,5 сантиметра в длину) видов,
часто шмыгающих по стенам и потолкам в жилищах людей.

Я сам наблюдал их в своем

доме на Гавайях и сегодня чуть ли не ежедневно вижу здесь, в Таиланде,
охотящимися на москитов и других насекомых. Местное их название, джин чо,
имитирует издаваемые малютками характерные щелчки.

Существует практически

единственный способ приготовления гекконов: жарить в раскаленном масле, хотя
более крупные виды, которые достигают 15 сантиметров в длину и обитают в
джунглях (реже в домах), можно потрошенными жарить на решетке, как любых других
ящериц.
Во Вьетнаме, Гонконге и Китае гекконов помещают в бутылки с крепкими спиртными
напитками, в частности с рисовым вином и виски, после чего жидкость настаивается
примерно год.

Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное ресторанах -- обычно в тех, где подают змей, -- цена 50 граммов

такого напитка -- около доллара; наливают его из банок объемом литров.
Меньшие по вместимости бутылки, с одним крупным гекконом внутри, можно купить в
восточных магазинах и в некоторых сувенирных лавках азиатских аэропортов меньше
чем за два доллара.

Высушенных гекконов продают на уличных базарчиках в Китае, а

в чайна-таунах по всему миру -- в магазинах лекарственных трав. Ящерицу
размалывают, порошок разводят в горячей воде и пьют как средство от различных
болезней.
Живых ящериц можно купить и во многих зоомагазинах, а также заказать по почте,
но тогда стоимость блюда сравнится с ценами господина Саббатини. Цена на особи
распространенных видов обычно от долларов, а на более крупных варанов -- до
долларов.

И это неудивительно, ведь их продают как домашних любимцев, почти

членов семьи.
Гекконотерапия.
Ландшафтный дизайнер из Бангкока по имени Веера Раунгсри, недавне женившийся в
девятый раз, утверждает, что ему не нужна никакая виагра, потому что ее
прекрасно заменяют два-три ежедневно съедаемых живых геккона.
По словам Раунгсри, гекконовая диета обеспечивает ему запас жизненных сил,
который первым восьми женам оказался не по зубам.

Сегодня дизайнеру сорок два,

а есть гекконов он начал двадцать лет назад по совету одного камбоджийца, у
которого консультировался после того, как врачи поставили ему страшный
диагноз: неизлечимое заболевание печени.
Сообщение Associated Press от 18 июня г.
Суп из игуаны
1 игуана.
1,7 л бульона из игуаны (или куриного, как в данном рецепте).
2 куриных бульонных кубика.
1 долька чеснока.
1 ветка лука-порея.
1 помидор, крупно порезанный.
1 луковица с воткнутыми в нее 3 цветоножками гвоздики.
1 зеленый перец, разрезанный на 4 части.
1/4 маленького кочана капусты.
1 ч.

ложка тмина.

1 дробленый мускатный орех.
Соль и перец.
60 г вермишели.
Освежевать игуану, затем помыть мясо и нарезать на порционные куски.
В массивной кастрюле сварить куриный бульон, добавить чеснок, лук-порей,
помидор, зеленый перец и капусту.

Вновь довести до кипения и на минимальном огне

варить полчаса. Добавить в бульон мясо игуаны и варить в прежнем режиме пока
мясо не станет мягким (примерно полчаса). Снять с огня. Процедить бульон, овощи
удалить.

Мясо игуаны отделить от костей и поместить в отдельную посуду.

Вновь поставить бульон на огонь, добавить в него тмин, мускатный орех,
вермишель, соль и перец.

Варить на медленном огне 5 минут, до размягчения

вермишели, после чего добавить мясо игуаны и дать ему хорошо прогреться. мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Подавать суп очень горячим с кашей из кукурузной муки. Рецепт рассчитан на 6
порций.
Из собрания Берта Кристенсена
АЛЛИГАТОРЫ И КРОКОДИЛЫ
-- Пока, аллигатор!
-- До скорого, крокодил!
Из популярной песни группы "Bill Haley & the Comets" ()
В х годах прошлого века, когда этот рефрен занимал верхние строчки в
хит-парадах поп-музыки по всему миру, крокодилы и аллигаторы пользовались
имиджем животных веселых и неопасных.

Героем американского телешоу того времени

под названием "Кукла, Фрэн и Олли" был дружелюбный и общительный крокодильчик
Оливер Дракон, соревновавшийся в остроумии с другими куклами-марионетками и с
ведущей программы, наивной дамочкой без возраста по имени Фрэн Эллисон.

В

популярных юмористических комиксах "Пого" одним из часто появлявшихся персонажей
был Альберт Аллигатор с мультяшной внешностью, перемещавшийся на задних ногах,
неизменно безобидный, часто забавный. А в совсем недавнем прошлом мир с
увлечением наблюдал за похождениями героя Пола Хогана в эксцентричном фильме
"Крокодил Данди".
С другой стороны, были фильмы, изображавшие этих крупных, закованных в броню
созданий своего рода младшими братьями Годзиллы, делавшие из крокодилов
универсальное пугало, воплощение безмерных ярости и ужаса.

В течение десятилетий

бытует "городской миф" о том, что якобы люди, купившие маленьких крокодильчиков
как домашних животных, в конце концов избавляются от них, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное в унитаз; в
итоге, дескать, сформировалась целая популяция чудовищ, обитающих в лабиринтах
городской канализации.

Во время случившегося в году в Таиланде крупного

наводнения с коммерческих ферм исчезли несколько крокодилов, и властям пришлось
направить на их поиски армейские команды на лодках, получившие приказ при
обнаружении беглецов открывать огонь на поражение.
В то же время существуют и другие отношения человека с этими рептилиями. Так, на
протяжении десятилетий бои мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное -- популярный аттракцион на американском
Юге, а шоу с участием крокодилов неизменно привлекают внимание туристов в
Австралии и Юго-Восточной Азии.

Сотни тысяч (если не миллионы) людей с ужасом

наблюдают за тем, как дрессировщик открывает пасть рептилии, с зубами размером с
большой палец взрослого мужчины, и кладет в нее голову.
Что ж, в дикой природе, встречаясь с крокодилами и аллигаторами, люди
действительно иногда попадают им в пасть, как попадают они и в зубы акул.

Нельзя

не признать, что в разного рода трюках с этими пресмыкающимися кроется немалая
опасность. Но верно и то, что средства массовой информации любят усугублять
подобные трагедии, представлять их в леденящих душу красках. Рассказы получаются
действительно захватывающими, однако они не отражают реальности, потому что и
крокодилы, и аллигаторы, а также змеи и многие другие "опасные" хищники не
проявляют к человеку ни малейшего интереса, если только не видят, что он
угрожает им самим или их потомству.
Именно на сформированном СМИ зловещем образе крокодила основано наше к нему
отношение.

Большинство представителей "цивилизованного" мира воспринимают

крокодилов и аллигаторов не только как животных, которым грозит уничтожение, но
и как источник личной угрозы. А жаль, поскольку среди видов, благополучных с
точки зрения численности популяции, многие -- обладатели вкусного и питательного
мяса, причем его рынок на разных континентах неуклонно расширяется.
В Сингапуре жаренное на масле мясо крокодила -- гвоздь многих ресторанных меню.

В

отдельных районах Индии предпочтение отдают карри из крокодила, а в Австралии
пирог с мясом крокодила -- важный элемент традиционной, чрезвычайно популярной
еды. В Японии блюда из крокодила подаются как деликатес в самых дорогих
столичных ресторанах. В США суп из аллигатора -- признанное блюдо креольской
кухни, на юге страны готовят барбекю из ребер аллигатора, а в черных гетто на
севере подают с листовой капустой и китайской вигной[7].

Крокодиловое мясо --

привычный продукт мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное отдельных районах Латинской Америки мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Африки, где его обычно
жарят на открытом огне либо добавляют в острые тушеные блюда и супы.
Мясо крокодилов и аллигаторов дает широкий простор для кулинарной фантазии.

Оно

хорошо сочетается с различной зеленью, со специями и овощами, прекрасно подходит
для приготовления многих блюд, не только супов и тушений, но мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное запеканок,
поджарок, омлетов, а также пирогов, спагетти и других мучных изделий.

Скрытое

под устрашающего вида панцирем мясо легко разделывается и режется на порции для
отбивных и рубленых котлет, после чего жарится на открытом огне, подобно куриным
ножкам и грудкам, на которые оно похоже и вкусом (самое нежное мясо -- на лапах и
хвостах молодых особей). В изобилии существуют и более экзотические рецепты: от
требухи, считающейся деликатесом в Эфиопии, до омлетов из крокодиловых яиц и
"Лапы дракона" -- поджаренной крокодиловой ступни, предлагаемой в некоторых
ресторанах Юго-Восточной Азии.

В Таиланде мясо крокодила консервируют вместе с

китайскими травами и черными грибами и продают в супермаркетах, а в ресторане
одного из отелей у водопада Виктория в Африке клиентам предлагают отведать
"Крокодиловый термидор".
Крокодилы их "родственники" аллигаторы -- они меньше по размерам имеют более
узкую морду -- водятся в тропических топях по всему миру, в том числе в пойме
Нила, в Юго-Восточной Азии, Австралии и на юге США, от Каролины до Техаса.

И те

и другие поразительно проворны как в воде, так и на суше, вооружены мощными
челюстями, в большей степени предназначенными для захвата и заглатывания жертвы,
а не для жевания.

Одни подвиды предпочитают пресную воду, другие -- соленую, а

некоторые прекрасно себя чувствуют и в той и в. И все без исключения --
плотоядные.
Нескольким видам грозит исчезновение, а положение других определяется как
"контролируемое", что означает пристальное наблюдение за размером популяции и
коммерческое использование только тогда, когда позволяет численность.

Американский аллигатор попал в число мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное охраняемых в году, когда
количество особей сократилось ориентировочно до тысяч, однако сегодня ему
уже ничто не угрожает. В одной только Флориде насчитывается около миллиона
аллигаторов плюс тысяч на фермах, занимающихся их товарным разведением.
Утратив статус исчезающего вида, американские аллигаторы превратились в источник
мяса к столу жителей и гостей преимущественно американского Юга, и главным
образом Флориды, Луизианы и Техаса, где расположена большая часть крокодиловых
ферм.
Сходная ситуация складывается в Австралии.

Там обитающие в соленых водах

северного побережья опасные крокодилы некогда оказались на грани исчезновения, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное но после ряда лет активной охранной работы их численность увеличилась настолько,
что сегодня эти зубастые рептилии сами представляют серьезную проблему.

В

тропиках Северной территории популяция выросла с 5 тысяч особей в году,
когда охота была запрещена, до примерно 70 тысяч в м.

Но и тогда запрет

оставался в силе, лишая аборигенов привычной пищи. Аборигены не пожелали с этим
мириться и выступили в защиту традиционного для себя образа жизни и рациона
питания. В то же время в ходе государственного визита в страну в году
канцлера Германии Гельмута Коля гостей наряду с сатаем из кенгуру потчевали
тушеным мясом крокодила. Как это могло случиться? Все просто: мясо поступило с
фермы, имевшей лицензию на его продажу.

С тех пор и по сей день на австралийских

барбекю бледная плоть крокодила не менее популярна, чем креветки.
Сегодня крокодиловое мясо поступает в широкую продажу с ферм, где разводят этих
рептилий, порой с участием государственного капитала.

Наряду с небольшими, как

правило, государственными фермами, например на Филиппинах, существуют и крупные
коммерческие предприятия с внушительным оборотом, в частности действующие на юге
США, где организуется настоящая охота на аллигаторов в дикой природе, после чего
туши отправляются на мясокомбинаты и фабрики, где из мяса мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное стейки, а из
кожи шьют обувь.

Неудивительно, что Соединенные Штаты доминируют на этом рынке,

будучи крупнейшим мировым экспортером. Среди самых активных покупателей
(преимущественно кожи) -- Франция, Италия, Германия и Япония. Для производителей
Австралии и Юго-Восточной Азии, где этих рептилий разводят в неволе, крупнейшими
потребителями (преимущественно мяса) являются Китай и другие азиатские страны.
Пользуется спросом и "крокодиловое масло", широко применяемое как стабилизатор
при производстве парфюмерии и косметики.

В Бразилии, Боливии и на Мадагаскаре

оно считается эффективным средством лечения любых болезней, от астмы до
облысения. Зубы, голова и кости крокодилов продаются в качестве сувениров.

Учитывая, что почти повсеместно коммерческое использование рептилий жестко
регламентируется и количество предназначенных для рынка особей ограничено,
стоимость всего, что можно получить от крокодила и аллигатора, высока.
В Юго-Восточной Азии самое успешное коммерческое мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное находится всего в
получасе езды от Бангкока, в городке Самутпракан. Оно называется просто:
"Крокодиловая ферма".

Отсюда мясо поступает во многие рестораны Азии. Если

верить менеджерам, это самая крупная в мире ферма рептилий -- с поголовьем в 40
тысяч крокодилов девяти видов и подвидов. Так это или нет, но недостатка в
животных там явно не наблюдается. При посещении фермы в году я видел их
тысячи в бетонных загонах за металлической проволочной сеткой и в мелких прудах.

Размером от едва вылупившихся (длиной сантиметров) до старых, разве что не
поросших мхом, и достаточно больших, чтобы сыграть в самом кошмарном фильме
ужасов.

Руководство фермы настаивает на том, что именно у них, а не в индийском

заповеднике живет самый большой крокодил из тех, что содержатся в неволе, -- его
длина якобы более 6 метров. Что ж, охотно верю.
В дикой природе Таиланда крокодилы практически не встречаются, а за турникетом
"Крокодиловой фермы" (для иностранцев вход стоит 6 долларов США, то есть в 12
раз больше, чем для тайцев) им угрожают только сами владельцы, имеющие
обыкновение превращать своих питомцев в ценную кожу и суп.

В одном из магазинов

рядом со входом полно чемоданов, портфелей, сумочек, туфель, поясов, брелоков и
других изделий из полированной крокодиловой кожи. В другом предлагается
крокодиловая тушенка: ее продают в жестяных банках с надписью на этикетке:
"Продукт нашей крокодиловой фермы. Отборное мясо представителей лучшего вида
крокодилов, приготовленное по современным технологиям в традициях китайской
медицины.

Тушеное мясо крокодила повышает либидо. Эта питательная и тонизирующая

пища полезна для здоровья и вкусна. Она повышает аппетит, ее употребление
показано и старикам, и детям. Такой подарок оценит любой". В этом же магазине
можно купить бутылочки с "крокодиловым экстрактом", напитком, считающимся
полезным и рекомендуемым к употреблению и горячим, и холодным, а также
"крокодиловое масло" для массажа.
Неподалеку от этих двух магазинов находится небольшой открытый ресторан, в
котором недавние зрители крокодилового шоу, вволю понаблюдавшие за тем, как
живет крокодиловый питомник, перед возвращением в сутолоку Бангкока могут
расслабиться с бутылкой пива или содовой в руках и за тарелкой пикантного супа.

Готовят здесь только из самого нежного мяса (молодых крокодилов), а потому
посетители должны быть готовы к тому, чтобы, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное и я, увидеть в своей тарелке
маленькую крокодиловую лапку. Эти лапки костистые, но приятные на вкус.

Цена

умеренная, всего полтора доллара за порцию.
38 блюд из мяса крокодила.
Стейк из мяса крокодила.
Горячий пряный суп из крокодиловых ребер.
Жареные крокодиловые ребра с перцем и чесноком.
Жареное мясо крокодила с пастой чили.
Жареное мясо крокодила с хрустящими листьями базилика.
Крокодил под кисло-сладким соусом.
Жареное мясо крокодила с имбирем и чили.
Жареное мясо крокодила с кешью.
Жареное мясо крокодила с перцем и чесноком.
Поджарка из засоленного мяса крокодила.
Острый салат с мясом крокодила.
Суп из крокодилового хвоста.
Сатай из мяса крокодила.
Мясо крокодила с китайским хлебом.
Запеченное яйцо крокодила.
Вяленое мясо крокодила.
Рулет с мясом крокодила.
Жареное мясо крокодила с овощами.
Карри из мяса крокодила.
Мясо крокодила, жаренное во фритюре.
Французский хлеб с мясом крокодила.
Жареное мясо крокодила с грибами маиутаке.
Жареное мясо крокодила с грибами "тигровая лапа".
Жареное мясо крокодила с грибами "говяжья печень".
Жареное мясо крокодила с китайскими овощами конгтяй.
Жареное мясо крокодила со спаржей.
Жареная печень крокодила.
Жареное яйцо крокодила с ветчиной.
Крокодиловый желудок.
"Лапа дракона".
Лапа крокодила под красными соусами.
Жареный язык крокодила с чесноком и перцем.
Суп из мяса дракона с женьшенем.
Суп тиан-чи из мяса крокодила.
Суп из печени крокодила.
Суп тиан-ма из мяса крокодила.
Суп из мяса крокодила с бамбуковой клетчаткой.
Яйцо крокодила, варенное на пару.
Из меню ресторана таиландской тигровой фермы "Sri Racha", где тигров можно
увидеть, но не попробовать
Самый большой в мире крокодил.
Ископаемые остатки крокодилов обнаруживают в горных породах, относящихся к
эпохе динозавров.

Древние крокодилы мало отличались от современных размерами

(хотя, конечно, были крупнее) и внешним видом и охотились на приходивших к
берегам рек и озер для водопоя мелких динозавров размером с антилопу.
Человеком они воспринимались по-разному. В Древнем Египте бог Себек
изображался в облике крокодила, какое-то время этих рептилий считали здесь
священными животными и после смерти бальзамировали. В Аравии одно время
практиковалось "испытание крокодилом": подозреваемого в преступлении
признавали невиновным, если им пренебрегал голодный крокодил.

На Филиппинах,

острове Борнео и в отдельных районах Западной Африки в жертву крокодилам
регулярно приносили домашних и диких животных. Делалось это по религиозным
мотивам, хотя очевидно и то, что сытый крокодил более приятный сосед, чем
голодный. Во многих сказках народов Южно-Тихоокеанского региона крокодилы
фигурируют в роли любовников местных женщин.
Слова "крокодил" и "аллигатор" порой используют как синонимы.

Хотя и тех и

других животных действительно относят к отряду пресмыкающихся, это все же
представители разных семейств, и отличить их проще всего по голове.

У

крокодила морда широкая, напоминающая несколько округлый прямоугольник, по
углам которого расположены глаза и ноздри. У аллигатора же голова
конусообразная и по форме ближе к треугольнику. Считается, что по отношению к
человеку аллигаторы ведут себя гораздо менее агрессивно, чем крокодилы.

Во

Флориде я лично наблюдал, как один фотограф по грудь погрузился в болотную
воду и нос к носу приблизился к аллигатору, чтобы сделать эффектный снимок.

Рептилия не проявила к нему ни малейшего интереса.
Подобно большинству холоднокровных животных, крокодилы и аллигаторы
значительную часть времени проводят на берегу, нежась в солнечных лучах и
поддерживая постоянную температуру тела. Они также имеют обыкновение мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное
разевать пасть, позволяя воздуху овевать тонкую слизистую оболочку.

Эта

естественная потребность рептилий отчасти облегчает задачу работникам
крокодиловых аттракционов. Но только отчасти, "естественность" позы не
гарантирует безопасности человеку, поместившему свою голову между челюстями,
утыканными острыми зубами, и потому к выступлению допускаются лишь сытые
животные.
Как свидетельствуют источники, самыми крупными были крокодилы, обитавшие в
соленых водах речных эстуариев.

Сегодня они исчезли практически везде, включая

Индию, Шри-Ланку, Южный Китай, Малайский архипелаг, Северную Австралию,
Папуа-Новую Гвинею и Соломоновы острова. Крокодил, убитый в Бенгалии (Индия)
около ста лет назад, имел длину 9,9 метра. Экземпляр длиной 8,7 метра был убит
примерно в то же время на Филиппинах.

По данным Книги рекордов Гиннесса, самый

крупный из современных крокодилов имеет длину 5 метров 78 сантиметров, он
обитает в одном из индийских заповедников. Но это рекордный показатель,
большинство же зрелых самцов мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное длины метров, а веса
килограммов, старые особи могут весить в полтора раза больше.
ЛЯГУШКИ И ЖАБЫ
В один из моих первых визитов на ферму в северо-восточной части Таиланда,
которая сейчас стала моим домом, женщина, накрывавшая на стол, -- моя будущая
жена -- в мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное первого блюда подала мне нечто, напоминавшее мелкую пернатую
дичь без ножек.
"Гоп", -- произнесла Ламаи, заставив меня безуспешно перелистывать
тайско-английский словарь.
Вскоре мать Ламаи принесла металлический котелок, полный живых лягушек, и Ламаи
сказала, что они были пойманы утром на залитых водой рисовых полях.
"А-а, -- догадался я, -- вот что такое "гоп"".
Ламаи рассказала, как готовят это блюдо.

Из лягушек извлекают внутренности,

мелко режут их вместе с ножками и головами, перемешивают с базиликом и яйцом,
после чего этой смесью фаршируют лягушачьи тушки и жарят их на решетке.

Кожица

лягушек становится хрустящей, а вкус начинки я бы сравнил со слегка подкисшей
мясной стружкой.
Что касается современной кулинарии, то ножки этих амфибий не такое редкое
явление и на более изысканных столах, особенно в Европе, где они являются
дорогим деликатесом.

Хотя многие из потребляемых европейцами лягушек

выращиваются здесь же, на континенте, в частности в Югославии, еще большее мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное
число в замороженном виде поставляется с Кубы из Соединенных Штатов, где
продукт пока не получил широкого распространения, за исключением, пожалуй, южных
штатов -- там ночная охота на лягушек обеспечивает любителей ключевым
ингредиентом тушеных блюд.

Не пользуются они популярностью и в Великобритании.

Достопочтенный шеф-повар лондонского отеля "Карлтон" Огюст Эскоффье смог в свое
время предложить лягушачьи ножки в качестве закуски принцу Уэльскому, только
назвав это блюдо cuisses de nymphes d'aurore -- ножками нимф утренней зари.
Откуда такая брезгливость? Трудно сказать. Возможно, дело в нелепой внешности
лягушек и многочисленных шутках, с ними связанных.

Влажная кожа, без шерсти,

перьев и чешуи, гипнотизирующий взгляд выпуклых глаз, огромный рот, способность
жить как в воде, так и на суше, где они передвигаются преимущественно прыжками,
а также глубокий, "нутряной" голос делают их слишком уж необычными, чтобы
вызывать аппетит (хотя если говорить о внешности, то цыплята кажутся мне куда
более нелепыми созданиями).

Не исключено, что играет свою роль и малая величина

этих земноводных, сравнимых по размеру с певчими птицами, что вызывает
неудобства при готовке. Вероятно, не способствует популяризации продукта и
лягушонок Кермит из "Улицы Сезам". Как бы то ни было, найти ножки лягушек в
супермаркете непросто, разве что в специализированных магазинах и в виде
консервов, которые, как и блюда из мяса лягушек в ресторане, предлагаются по
явно завышенной цене.
"Предубеждение против лягушек и саламандр как источника пищи связано с тем, что
они холодные и скользкие, с непривлекательностью их болотистых, поросших
водорослями мест обитания, с ожиданием того, что от них будет "нести тиной", --
пишет Кельвин Шваб в своем замечательном исследовании необычных продуктов под
названием "Запретная кухня".

-- По собственному опыту знаю, что эти ожидания

никогда не оправдываются и что человек, который смог подавить в себе
брезгливость и съел хотя бы кусочек от лягушачьей ножки или которого провели,
заставив отведать мяса лягушки, неизменно признает, что эта еда превосходит по
аромату и нежности самых удачно приготовленных цыплят".
Другое недоразумение связано с распространенным ошибочным мнением,
поддерживаемым в том числе французской кулинарной энциклопедией
"Гастрономический Ларусс", -- будто съедобны только ножки лягушек.

Хотя они

действительно наиболее мясисты, во многих частях света с удовольствием и без
всякого ущерба для здоровья лягушек едят целиком, как это делают Ламаи и ее
семья в Таиланде в сезон муссонов, когда лягушки пробуждаются от зимней спячки и
выбираются из своих нор в дамбах, разделяющих рисовые поля.
Французская энциклопедия подчеркивает и то, что предварительная обработка
лягушачьих ножек -- дело непростое.

Сначала с лягушки снимают кожу, затем

отрезают ножки у основания так, чтобы они не отделялись друг от друга. После
удаления перепончатых лапок (чтобы скрыть происхождение ножек и сделать их
похожими на маленькие куриные?) ножки на 12 часов замачивают в холодной воде,
при этом меняя ее каждые 3^4 часа.

В результате мясо становится белым и,

пропитавшись водой, набухает.
Далее ножки готовят разными способами: маринуют и жарят на шампурах, обваливают
в муке и жарят на сковороде, жарят с луком на сливочном масле или делают суп с
луком-шалотом и сладким белым вином.

В фешенебельных ресторанах Таиланда, где

ножки иногда именуют рисовым цыпленком (поставляются с рисовых ферм на севере
страны), их готовят в сковороде-вок с перечными зернами, красным чили, пальмовым
сахаром, базиликом и галангалом.

Кроме того, их могут подавать в карри, томатном

соусе, а отделенное от костей мясо включать в состав яичной фритаты. Мелких
лягушек часто обмакивают в кляр мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное жарят во фритюре, после чего едят целиком,
иногда посыпая солью и сбрызгивая уксусом.
На большей части Азии, Африки и Латинской Америки (всего в мире насчитывается
около видов лягушек, обитающих практически повсюду, за исключением
арктических районов) все это делается проще и с меньшими потерями.

В отличие от

Европы и Северной Америки, лягушек там не выращивают, а ловят в залитых мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное
лесах, на болотах и рисовых полях. Местные жители охотятся по ночам с
фонариками, ориентируясь по громкому кваканью. Загипнотизированных светом
земноводных собирают с помощью заостренных палок, сетей или просто руками, после
чего в корзинах или мешках относят домой и хранят живыми до утра.

На следующий

день лягушек потрошат и моют, нанизывают на бамбуковые палочки, жарят на
открытом мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное и подают с рисом, иногда добавляют острый соус. Лягушек можно
увидеть на уличных рынках десятками (сотнями?) прыгающими как безумные на
больших сковородах, прикрытых проволочными сетками, а также подвешенными,
подобно чесночным головкам или перцам, на длинной веревке или зажаренными на тех
же бамбуковых шампурах.

Лягушки, жаренные во фритюре, выглядят как мужчины в

костюмах -- надменные плутократы? -- и почти магическим образом исчезают во рту,
как сладкая вата. Ножки никогда не отделяют от тела и ничто не выбрасывают, в
пищу идет все, включая кости.

В одном из моих любимых бангкокских ресторанов

жарят в масле кожу лягушек и подают в виде хрустящих чипсов не толще бумажного
листа.
С жабами все по-другому. Если при упоминании о лягушках некоторые морщат нос, то
при намеке на этих их родственниц многие делают страшные глаз. Лестно отзываясь
о жабах, вы рискуете навсегда лишиться расположения собеседников. И вновь все
дело, думаю, во внешности. Если лягушка гладкая и влажная, то большинство жаб
сухие и усеяны бородавками.

Кроме того, не так давно один из видов, обитающий в мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Сонорской пустыне на юго-западе США, приобрел мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное репутацию из-за выделяемого

секрета, который при попадании в высохшем состоянии в дыхательные пути действует
как опасный галлюциноген.

("У него вкус клея для конструктора, -- рассказывала

одна женщина, "занюхавшая жабу". -- Я сделала несколько глубоких вдохов, и пыль
проникла мне в самые легкие. Мгновенно по телу побежали мурашки. Через минуту я
уже была на земле и металась, как в припадке. Я не могла контролировать свои
действия, мое тело словно не принадлежало. Я не могла говорить, ничего не
могла Это было потрясно!") Ноги у жаб короче, и, соответственно, мяса в них
меньше.
С другой стороны, многие виды жаб съедобны, и если вместо рекомендуемых трех или
четырех пар лягушачьих ножек на порцию придется мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное пять или шесть пар жабьих
-- что ж, тоже неплохо.

Принципиальных различий в способах приготовления нет.

Наконец, несколько слов о жабьем мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное.

Чуть ли не все представители мира

насекомых и рептилий используются для ароматизации виски и вина, обычно в
надежде, что сочетание этих компонентов (геккона и рисового вина, змеи и виски и
т. д.) произведет некое лечебное действие, -- как правило, считается, что такие
напитки дают долголетие и сексуальную силу.
В году в Камбодже повальное увлечение жабьим вином чуть было не уничтожило
всю популяцию этих земноводных. Спрос на вино (напоминало крепкий портер и
стоило дешевле виски и пива) был настолько высоким, что министр природы Камбоджи
д-р Мок Марет призвал охотников за жабами прекратить свой промысел, губительный
для всей экосистемы.

Специалист по традиционным методам врачевания Чай Синг Вай,

практикующий в Пномпене, говорит, что, в отличие от вина, настоянного мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное
гекконе, пришедшего мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Вьетнама и Китая, жабье вино -- чисто кхмерское
изобретение.

В соответствии с рекомендуемым им рецептом жаб следует высушить,

пожарить, отжать и сок размешать в вине вместе с некоторыми травами, включая
черный сахарный тростник, -- получается густой напиток, который впору пить из
ложки.
Зачем?

Согласно неподтвержденным заверениям, употребление жабьего вина позволяет

излечиться от сифилиса и ряда других заболеваний, передающихся половым путем, а
кроме того, повышает аппетит и улучшает сон. Воистину предложение, от которого
трудно отказаться.
Тем не менее замминистра природы Пу Сават остался к нему равнодушен: "Мне больше
нравятся жабы, которые ловят вредных насекомых, уничтожающих посевы".

Хорошо

быть здоровым.
Мэтр Эскоффье о лягушках.
"В свое время я по ряду причин решил заменить в меню вульгарное слово
"лягушки" на мифологическое "нимфы".

Название повсеместно прижилось. Вот

рецепт одного из моих блюд с лягушкой. Оно называется "Chaud-froid a
L'Aurore".
Варите лягушачьи ножки на медленном огне в первоклассном белом вине.

Остудите

их, хорошо очистите и тщательно обсушите куском мягкой ткани. Затем обмокните
одну за другой в рыбный соус Chaud-froid с паприкой, он должен иметь
золотистый цвет. Уложите ножки на слой желе из шампанского, заранее
приготовленного в квадратном серебряном блюде или в хрустальной чаше.
Между ножками положите пучки кервеля и листья эстрагона, имитирующие водную
растительность, и покройте все слоем такого же желе, чтобы создать эффект
водной среды.
Подавайте блюдо к столу в глыбе льда, форму которой пусть вам подскажет ваша
фантазия".
Тимоти Шоу.

"Мир Эскоффье" ()

Лягушата во фритюре
головастиков.
5 больших куриных яиц.
4,5 л прудовой воды в ведре.
3 стакана панировочных мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Щепотка острого красного перца.
4 стакана растительного масла, разогретого до &#;C.
Выпустите головастиков в воду и дождитесь, когда у них появятся лапки исчезнет
хвост.

Пока будете ждать, смешайте панировочные сухари с красным перцем,

напишите детективный роман, вырастите детей и совершите кругосветное
путешествие. Когда лягушата подрастут, обмакните их в яйцо, обваляйте в смеси
сухарей и перца и жарьте до золотистого цвета. Подавайте как есть или в виде
фаджиты.
АКУЛЫ
Как говорят сведущие люди (в страховом бизнесе их называют актуариями), шанс
попасть под удар молнии -- один к 2 миллионам, умереть от укуса шершня -- один к 5
миллионам, угодить под отвалившуюся от самолета деталь -- один к 10 миллионам, а
быть растерзанным акулой -- один к миллионам!

В Северной Америке число

умирающих каждый год от проглоченной зубочистки больше числа убитых акулами за
последнее десятилетие.
Таким образом, дурная репутация акул в гастрономическом контексте не может
считаться заслуженной. Многие полагают, что это акулы закусывают людьми, тогда
как на деле ситуация совершенно иная. Иная настолько, что из видов акул
более 80 % находятся под угрозой уничтожения по причине горячего желания
человечества отведать их мяса и плавников.
Да, акулы создания опасные.

За миллионов лет, неустанно "патрулируя"

просторы Мирового океана, они превратились в умелых хищников, занимающих место
на вершине пищевой пирамиды.

Акула способна услышать звук на расстоянии более

пяти километров и выйти на его источник с погрешностью менее четверти метра,
даже в условиях нулевой видимости.

Она может уловить запах крови на расстоянии

двух километров, почувствовать усиление электрического тока в теле раненой рыбы
или запаниковавшего человека, услышать даже биение их сердец. Акула способна
развивать скорость 40 миль в час и выше.

У нее не бывает проблем с зубами: если

ломается один, его место автоматически занимает другой.
Нет ничего странного в том, что сценарист Питер Бенчли и режиссер Стивен
Спилберг сделали себе имя на серии фильмов, объединенных общей темой и названием
"Челюсти" (). Разве можно забыть их героиню -- светловолосую девушку-хиппи,
покидающую веселую компанию на берегу, сбрасывающую с себя одежду и при свете
луны уплывающую в море?

Она плывет -- а музыка становится все громче, все

тревожнее Внезапно вода вокруг девушки вспенивается, и мы слышим
душераздирающий мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное, после чего несчастная исчезает в пучине.
Такое действительно мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное, но редко.

Скользящие по волнам серферы --

излюбленное лакомство акул, наравне с тюленями и морскими черепахами. Женщина во
время месячных также рискует, купаясь в потенциально опасных водах. Не всегда
спасателям удается обнаружить и получивших ранения жертв морских катастроф.

И

все же в наши дни в роли хищника чаще выступает человек, а в роли жертвы -- сам
прирожденный охотник. Сегодня мясо акулы едят в Южной Америке, Европе, Азии и
Африке, реже в Соединенных Штатах и Канаде, хотя и там его потребление быстро
растет -- с ростом популярности рыбы, жаренной на сковороде и в гриле, и с
сокращением поставок тунца и меч-рыбы.

Акулье мясо ценится за высокое содержание

белка при почти полном отсутствии жира и холестерина. граммов сырого мяса
акулы обеспечит вас примерно граммами приготовленного постного мяса, в
котором около 30 граммов высококачественного белка и всего около сотни калорий.
В буклете, выпущенном в году Гавайским университетом мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное рамках реализации
Консультативной океанографической программы, акулы характеризуются не как кошмар
моряков, а как "мечта шеф-повара", так как "благодаря тонкому аромату их мясо
придется по вкусу большинству людей, особенно при использовании соусов, специй и
приправ.

Акулье филе после термообработки приобретает замечательный белый цвет,

а сама рыба готовится быстро и легко". Мясо акулы-мако, которая достигает в
длину 6 метров, часто сравнивают с мясом меч-рыбы, и больше комплиментов
достается акуле, хотя и сегодня рестораторы порой подают ее под видом меч-рыбы
либо под названием "белая рыба" или "серая рыба".

Поскольку вкус акульего мяса

неотличим от любого другого плотного мяса белого цвета, мало кто способен его
идентифицировать.
Акул обычно ловят с применением мощной нейлоновой лесы длиной до девяти миль, на
которой может быть закреплено до трехсот крючков с наживкой (сети акулы рвут, а
учитывая, что стаями эти рыбы не плавают, использование сетей невыгодно и
экономически).

Пойманную акулу необходимо немедленно выпотрошить. Если тут же не

мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное из ее тела кровь, мочевина превратится в аммиак и мясо приобретет
неприятные запах и вкус. После этих процедур Консультативная океанографическая
служба Делавэрского университета рекомендует поместить акулу в лед, а по
возвращении на берег -- сделать надрез вокруг ее головы и надрезы от головы до
хвоста по спине и брюху.

Затем, удерживая голову или хвост акулы в одной руке,

щипцами в другой снять мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное рыбы кожу. Далее нужно отсечь голову и хвост, срезать
слой темного мяса и разделать его на филе. Филе тщательно помыть и заморозить
или готовить как любую другую рыбу.
Беглый просмотр интернет-сайтов показывает наличие множества советов от знатоков
акул и любителей акульего мяса, предлагающих рецепты закусок (акула, жаренная во
фритюре и подаваемая с креольской горчицей), кебаба из акулы, жареной акулы с
соусом из анчоусов и каперсов, акулы по-южноафрикански с укропной эссенцией,
тако с акульим мясом, акулы с миндалем, запеченной классическим способом и
по-марсельски, карри из акулы по-бенгальски, хрустящего мяса акулы с
кисло-сладким соусом, терияки из акулы и акулы-пашот с соусом рему-лад.

Для

нейтрализации любых остатков аммиака и получения гарантированно хорошего вкуса
при использовании любого рецепта можно добавлять четверть чайной ложки уксуса
или лимонного сока на граммов мяса.
Специалисты из Делавэрского университета предлагают и другие советы по хранению
мяса акулы. Вот некоторые из. Перед заморозкой мясо следует разделать и
расфасовать порциями на одну готовку.

Копчение не поможет сохранить его и лишь

усилит специфический запах. При засолке и консервировании не следует
пользоваться йодированной солью, так как в этом случае мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное либо почернеет, либо
быстро испортится.

Глиняная посуда для засолки должна быть глазурованной, иначе

начнется процесс выщелачивания керамики и мясо пропадет. Хорошо подходят для
засолки пластиковые емкости. Прежде чем засаливать мясо акулы, на ночь замочите
его в концентрированном рассоле -- так вы удалите из него все остатки крови, --
затем промойте мясо чистой водой, положите горизонтально и дайте воде стечь;
спустя час-другой поместите его в емкость, посыпая солью каждый слой; на
последний слой насыпьте примерно 2,5 сантиметра соли.
Особняком на фоне всего этого гастрономического изобилия стоит суп из акульих
плавников, который на мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное нового тысячелетия защитники природы превратили в
объект самых яростных нападок, объявив врагами мира и своими собственными
миллионы тех, кто считает, что такой суп повышает потенцию и социальный статус
(среди обвиняемых почти сплошь мужчины китайской национальности).

Это блюдо --

одно из самых дорогих в меню ресторанов -- объявляется главным виновником резкого
сокращения поголовья многих видов акул. Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное сведениям Джулии Баум и ее коллег из
Университета Долхаузи в канадском Галифаксе, изложенным в журнале Science, в
наибольшей степени пострадала акула-молот, численность которой к году
снизилась по отношению к уровню года на 89 %.

Популяция лисьих акул

сократилась на 80 %, тигровых -- на 65 %, синих -- на 60 %, а героинь "Челюстей" --
белых акул, известных также как акулы-людоеды, -- на 79 %.
Наиболее озабоченные подобной динамикой люди говорят, что хотя в ряде стран, и в
частности в Индии и Бразилии, акулью тушу используют полностью, как источник
белка, все чаще этих рыб ловят преимущественно ради плавников, которые стоят
значительно дороже, чем мясо.

Чтобы сэкономить на судах место для более ценных

видов рыб и тех же акульих плавников, а также чтобы не допустить порчи другой
рыбы выделяемым телами акул аммиаком, плавники нередко отрезают у еще живых
акул, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное чего изуродованных рыб выбрасывают назад в море, где они либо
медленно опускаются на дно, либо становятся жертвами других акул.

Ситуация столь

удручающая, что к "антиплавниковой" кампании примкнул даже Питер Бенчли,
заявивший, что сегодня он не смог бы "с чистой совестью" написать "Челюсти".
В некоторых странах уже введен запрет на ловлю в местных территориальных водах
акул исключительно ради плавников. Среди таковых Бразилия, Соединенные Штаты,
Коста-Рика и Австралия.

Несколько лет назад авиакомпании "Singapore Airlines" и

"Thai Airways International" под давлением общественности изъяли из своих меню
суп из акульих плавников. То же делают отели по всему миру. Ну а ресторанов,
предлагающих это блюдо, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное, особенно в городах, где проживает много
этнических китайцев.

В одном только Чайна-тауне Бангкока их более восьмидесяти.

Суп готовится из похожих на лапшу желеобразных нитей янтарно-желтого цвета,
извлекаемых из спинного плавника или из двух брюшных плавников акул любого вида.
Некоторые историки говорят, что в Китае такой суп едят со времени правления
династии Хань, то есть уже две тысячи лет.

Другие утверждают, что мода на него

зародилась с мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное к власти в году династии Сун. Так или иначе, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное блюдо
имеет в Китае долгую и "аппетитную" историю, тесно связанную с элитой китайского
общества.
Согласно фармакологии XVI века, акульи плавники "открывают желудок" -- иными
словами, повышают аппетит.

Потому, как пишет один из средневековых кулинаров,

"ими можно начинать трапезу или подавать в разгар застолья, готовя себя к
предстоящему наплыву блюд".
Это деликатес, который стоит дороже подавляющего числа -- если не всех -- прочих
супов (возможно, за исключением первых блюд с ласточкиным гнездом), так как,
во-первых, это суп из акулы, а во-вторых, потому, что готовится не просто и не
. Читая инструкции по его приготовлению в книге Брюса Коста "Ингредиенты
азиатской кухни", которую Крейг Клейборн охарактеризовал как работу, "не имеющую
себе равных по полноте среди всего, что когда-либо публиковалось об основных
продуктах азиатской кухни", я задавался вопросом: станет ли кто-то сам
заниматься этим хлопотным делом?

Спрос на блюдо можно объяснить только

статусными соображениями да надеждой на возрождение половой силы.
По словам Коста, чтобы подготовить плавники, их нужно в течение суток вымачивать
в нескольких сменах воды, затем после энергичного скобления варить, дать стечь
воде и вновь вымачивать. Потом плавники заливаются бульоном с вином и в течение
трех часов варятся на пару. Жидкость сливается -- и после промывки в нескольких
водах плавники наконец готовы к приготовлению в пищу.
Неудивительно, что люди редко готовят дома суп из свежих плавников.

Обычно их

приобретают замороженными, высушенными или консервированными. Еще чаще
плавниками за баснословные деньги лакомятся в китайских ресторанах. Существуют
также супы быстрого приготовления -- в пластиковых корытцах и вакуумной упаковке.
Их можно хранить при комнатной температуре, по выражению производителя, "в
течение продолжительного времени".

Как, интересно, отреагировали бы на это

китайские мандарины?
Что касается вкусовых достоинств, то после столь тщательного вымачивания,
вываривания и промывки плавники становятся практически безвкусными и лишь
придают супу характерную вязкость.

Блюдо отличает легкая, приятная консистенция,

а своим вкусом и ароматом оно все же обязано мясу крабов, икре, креветкам,
душистым грибам, овощам, имбирю, бамбуку, тонко нарезанным ветчине и курятине,
женьшеню и другим компонентам.
Оладьи с акульим мясом
1, стакана мелко нарезанного или измельченного в мясорубке акульего мяса.
1/2 стакана муки.
2 яйца, взбитых до пены.
1 маленькая морковь, мелко нарезанная.
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной.
Соль и перец по вкусу и с учетом возможного использования соуса.
Щепотка глутамата.
ч.

ложки зеленого лука, мелко нарезанного.

капли желтого пищевого красителя, по желанию.
Возможное дополнение. 1/4 стакана следующих ингредиентов в любом их сочетании:
нарезанные ломтиками соевые бобы или волокнистая фасоль, пряди лопушника
съедобного, мелко нарезанные водяной каштан и китайская петрушка.
Смешайте все ингредиенты.

Тесто должно получиться вязким, но легко стекать с

чайной ложки. При необходимости добавьте муки или воды. Жарьте во фритюре при
&#;C до равномерного подрумянивания. Готовые оладьи подсушите на бумажном
полотенце. Подавать с соусом тартар, темпурой или соевым соусом.
Колледж океанографии Гавайского университета, г.
ФУГУ
В юности я часто проводил лето на одном из островов у побережья Нью-Джерси, где
мы с братом любили встречать по утрам возвращавшиеся из моря рыбацкие лодки,
наблюдать за тем, как их по бревнам затаскивали на берег.

Потом рыбаки

принимались сортировать улов, выбрасывали ненужное за борт, а мы, человек
десять, ежедневно собиравшиеся на берегу, все это подбирали. Для рыбаков и
магазинов, которым они продавали улов, отбракованная рыба не представляла
ценности, а для нас превращалась в обед или ужин.
Среди бросовой попадалась и рыба-собака, способная раздуваться как шар.

Такая

оборонительная реакция призвана отпугивать хищников. Некоторые наши приятели
говорили, что рыба несъедобна, даже ядовита, но мы с братом считали, что ее
выбрасывают потому, что в ней мало мяса -- лишь две полоски размером с палец по
обе стороны хвоста.

Чтобы что-то из нее приготовить, пришлось бы немало наловить

и начистить.
Лишь много лет спустя, уже живя на Гавайях и время от времени общаясь с
японскими туристами-отпускниками, я услышал о существовании еще одной
разновидности рыбы-собаки -- о смертельно ядовитой рыбе под названием фугу. Я
узнал, что японцы считают ее деликатесом и что в Японии существуют сотни
ресторанов, специализирующихся на ее приготовлении.

В глазах тех, кто мог себе

это позволить и был готов рисковать, фугу считалась главным гастрономическим
изыском, своеобразным кулинарным экстримом.
Насколько рискованным? Оценки высказываются разные, однако по некоторым
сведениям, ежегодно от отравления этой рыбой умирают до двадцати человек.
Главным образом вследствие неправильной домашней обработки. Независимо от цифр
осторожность необходима, и занимающиеся приготовлением фугу повара получают
самую серьезную подготовку -- проходят долгий период стажировки, -- прежде чем
получают разрешение на работу под строгим контролем со стороны государства.

Требования настолько высоки, что заветную квалификацию получают менее трети
претендентов.
Фугу -- общее название рыб семейства иглобрюхих. Засушенными в надутом состоянии
их можно увидеть по всему миру в сувенирных лавках, а также в приморских
ресторанах, где они висят под потолком с лампочкой внутри.

Известно около ста

видов фугу; тридцать восемь обитает в морских водах вблизи Японии и в ее реках.
Большинство видов вполне безопасны для использования в пищу. Риск возрастает при
употреблении тех, которые содержат тетродотоксин. Щепотки этого яда -- столько
содержится в теле тигровой фугу -- достаточно, чтобы убить свадебную процессию из
тридцати участников.

Смертельная доза для взрослого человека равна

миллиграммам и может поместиться на булавочной головке. Ученые утверждают, что
по своему молекулярному составу этот яд не имеет аналогов среди органических
веществ и в раз сильнее цианида.

Как и в случае с кураре, с которым

тетродотоксин часто сравнивают, противоядие от него неизвестно.
В предшествующие столетия многие знаменитые люди писали о фугу или ели ее,
включая капитана Джеймса Кука, который в году попробовал кусочек этой рыбы,
выловленной в районе Новой Каледонии. Рейнхольд Форстер и его сын Джордж,
натуралисты и участники экспедиции Кука, сделали набросок рыбы, прежде чем ее
подали на ужин. "К счастью для нас, -- писал капитан Кук в своем дневнике, --
приготовили только печень икру, которые я и оба Форстера едва отведали.

Около

трех или четырех часов утра мы почувствовали крайнюю слабость во всех членах в
сочетании с онемением и покалыванием, какое возникает в отмороженных руках и
ногах при их приближении к огню. Я почти лишился осязания, не различал тяжелые и
легкие предметы -- кварта воды в кувшине и перо одинаково ощущались в моей руке.
Всех троих вырвало, и последовавшее обильное потоотделение принесло нам большое
облегчение.

Утром одна из свиней, съевшая внутренности рыбы, была найдена

мертвой".
Спустя годы Джон Стейнбек описал, как на пляже на берегу Калифорнийского залива
они с другом встретили мальчика с иглобрюхом в руках и попытались купить у него
рыбу. Мальчик отказался, сказав, "что рыбу ему заказал мужчина, обещавший
заплатить десять сентаво и собиравшийся отравить кота".

На месте несчастного

кота однажды оказался шпион, причем не какой-нибудь, а Джеймс Бонд, которого
волею его создателя, автора "Из России с любовью", пнули ботинком с
вмонтированным в подошву отравленным шипом. "Тело Бонда начало неметь. Стало
трудно дышать Бонд медленно повернулся на каблуках и лицом вниз рухнул на пол
цвета красного вина".

Агентконечно же, выжил, и в следующем романе,

"Доктор Но", выяснилось, что Бонда пытались отравить ядом фугу. "Его выделяют из
половых органов японской рыбы-шара, -- объяснил шефу Бонда врач-невролог. --
Страшный яд, действующий очень быстро".
Токсины блокируют прохождение нервных импульсов и быстро выводят из строя всю
нервную систему. С момента употребления рыбы в пищу до появления симптомов
отравления проходит от двадцати минут до двух часов, так что человек может
почувствовать себя плохо еще за столом.

Первый тревожный признак -- онемение губ

и кончика языка, которое постепенно распространяется на конечности. Затем
появляются головная боль, боли в желудке, ощущение сдавленности в горле, жара на
лице, головокружение, мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное Возникающая в некоторых случаях сильная рвота, возможно, позволит отравившемуся
очистить организм от яда в достаточной степени, чтобы выжить, как это случилось
с Куком и его спутниками.

При отсутствии же рвоты прогноз малоутешительный. Тело

начинают сотрясать конвульсии, после чего человека охватывает чувство усталости,
желание прилечь. Становится трудно говорить. Затрудняется дыхание. Пульс
учащается, кровяное давление сначала повышается, а затем, с развитием паралича,
понижается и кожа становится мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное.

Спустя часов наступает смерть.

С какой стати, спросите вы, затевать столь опасную игру, за которую в любом
случае придется платить немалую цену? Фугу -- один из самых дорогих продуктов в
Японии и японских ресторанах по всему миру, от Гонконга до Нью-Йорка. Цена за
килограмм доходит до долларов при оптовой покупке, а в ресторане счет за
обед из четырех-пяти блюд из этой рыбы, приготовленной различными способами,
может достигать долларов.
Ежегодно миллионы людей испытывают судьбу, утверждая, что это не опаснее, чем
летать.

Когда самолет падает -- это трагедия, но ведь большинство пассажиров

успешно добираются до места назначения, не так ли? Решающую роль в принятии
рискованного решения играют амбиции.

Престижно заказать дорогое блюдо.

Способность вкусить опасное яство, которому легко найти безобидную альтернативу,
возвышает человека в собственных глазах и в глазах окружающих. В обществе, где
царит культ мачо, фугу обеспечивает мужчинам более яркий путь утверждения
собственной мужественности, чем пение в баре-караоке.

Поставить на карту свою

жизнь готовы даже некоторые иностранцы. Для туристов, жаждущих новых ощущений,
съесть фугу проще, чем покорить горную вершину или сплавиться по бурной реке.
На мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное в японском Симоносеки, где продается большая часть всего национального
улова фугу, аукционный торг ведется весьма своеобразным способом. По мере того
как аукционист объявляет товар, покупатели подходят к нему, запускают руку в
длинный черный рукав, скрывающий руку аукциониста, и особым образом мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное
его пальцы, тем самым сообщая цену, которую готовы заплатить.

Аукционист,

продолжая описывать партию, запоминает до десяти кодовых рукопожатий и в конце
концов объявляет покупателя. Таким манером менее чем за час может быть продано
до двух тонн фугу.
Во многих азиатских рыбных ресторанах эта рыба содержится живой до момента
приготовления. После того как клиент сделает заказ, повар энергичным шлепком
укладывает ее на разделочную доску и, крепко удерживая одной рукой, острым
треугольным ножом в другой удаляет у нее зубастый рот, отрезает грудные и
спинной плавники, отсекает хвост.

Эти части рыбы он откладывает на черный поднос

-- для дополнительной обработки. Затем он разрезает рыбью кожу по обе стороны от
жабр до хвоста, снимает ее и кладет на тот же поднос. Далее действия повара
напоминают работу хирурга. Мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное он вырезает жабры и помещает их на красный
поднос, куда отправляет все опасные части рыбы. Далее он вскрывает брюшко,
извлекает яичники икру, если это самка, и гонады, если самец, а также сердце,
печень, почки, желчный пузырь и кишки -- все это присоединяется к жабрам на
красном подносе, так же как глаза и тонкая пленка из брюшной полости.

Наконец он

тщательно моет рыбу в холодной воде, промокает и разделывает на два филе. По
правилам вся операция делится на тридцать этапов, у опытного повара на них
уходит до двадцати минут, тогда как для обработки других видов рыбы достаточно
минуты.
Фугу подают в ресторанах с октября по март, а лучшим считается сезон с декабря
по февраль. Многие клиенты с радостью довольствуются суси и сасими из фугу, для
которых рыба нарезается полупрозрачными пластинками, красиво укладывается на
блюде (часто в виде хризантемы или летящего журавля) и подается с кисловатым
соусом (обычно соевым), измельченным луком-резанцем и тертым редисом.
Некоторые заказывают полный обед из фугу, приготовленной различными способами.

Хиредзаке -- очень ароматные поджаренные плавники фугу, опущенные в горячее сакэ,
-- скорее напиток, а не еда; употребляется в сочетании с любым из перечисленных
ниже блюд.

Фугутири, или тиринабе, -- порционное блюдо в горшочке с кусочками

мяса фугу, с ее костями и головой, а также с лапшой и разными овощами,
сваренными вместе; блюдо может готовиться прямо на глазах клиентов, и они по
желанию добавляют в него те или иные ингредиенты.

Для приготовления фугдзёси в

оставшуюся в горшочке из-под фугутири жидкость добавляются рис и яйцо. Рыба
может быть подана и целиком, зажаренной в жидкой панировке во фритюре. Для
желающих воспользоваться афродизиаком измельченные гениталии рыбы, возможно,
разведут в горячем сакэ, хотя следует иметь в виду, что их использование
противозаконно, уступку могут сделать только постоянному клиенту, другу
шеф-повара, хозяину ресторана или настойчивой и убедительной просьбе
знаменитости (пример -- ниже).
Слабо выраженный вкус фугу -- знатоки предпочитают говорить "нежный" -- и плотная,
жестковатая консистенция, вероятно, объясняются отсутствием в рыбе жира.

Даже

после удаления ядовитых органов в коже и мясе может сохраняться небольшое
количество токсинов, и при употреблении их в пищу человек ощущает на губах и
языке легкое покалывание, что лишь придает трапезе пикантности, поскольку так
проявляются ранние признаки отравления.
Когда в начале х годов японская экономика переживала спад, многие
рестораны, в которых подавались блюда из фугу, закрылись, и белые воротнички уже
не могли позволить себе этой роскоши.

Тем не менее фугу продолжала оставаться

основой крупного бизнеса. Рыбаки вылавливали рыбу в период весеннего нереста и
выращивали мальков в море в огромных клетках из сетки. Порой в одной клетке
находилось до 30 тысяч рыб. Японцы научились также производить искусственное
оплодотворение икры.

В году потребление фугу в Японии составило 10 тысяч

тонн. Соглашением, заключенным между американским Управлением по санитарному
надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и японским
Министерством здравоохранения и социального обеспечения, гарантируется должная
обработка и сертификация на безопасность мяса фугу, поставляемого на экспорт, с
учетом некоторых различий в требованиях отдельных штатов.
Нью-йоркские рестораны, предлагающие блюда из фугу, должны импортировать эту
рыбу из Японии в замороженном виде, уже прошедшую детоксикацию и с извлеченными
ядовитыми органами.

В году таких ресторанов было около десятка в самом

Нью-Йорке и лишь около двадцати на остальной территории Соединенных Штатов.
Многие из них активно посещаются этническими японцами и туристами с Японских
островов.
Рыбы, именуемые в просторечии фугу, сами живут полной опасностей жизнью и мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное нередко умирают не менее ужасной смертью, чем беспечные любители морепродуктов.

Иглобрюховые -- активные и агрессивные создания, способные цапнуть за хвост
своего же сородича и таким образом лишить его шансов на выживание. Кроме того, в
садках фугу держат на диете из свежей морской пищи, преимущественно состоящей из
сардин, а поскольку желудок у этой рыбы недоразвит, частая причина ее гибели --
несварение.
Некоторые считают это справедливым возмездием.
Смерть национального достояния.
В Киото, где рестораны, специализирующиеся на блюдах из фугу, легко узнать по
изображению раздувшейся, как шар, рыбы или по изготовленным из нее
светильникам над входом, часто рассказывают историю одной смерти.

В году

Мицугора Бандо VIII, актер театра кабуки, которого за талант японцы называли
национальным достоянием, посетил с мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное коллег-приятелей фугу-ресторан и
мясные пирожки хороши из дрожжевого теста кенгуру сумчатое животное подать печень этой рыбы. Отмечу, что смертельно опасные токсины
фугу сконцентрированы именно в печени, а также в кишках, гонадах, яичниках и
других внутренних органах, использовать которые запрещено законом.

Актеру

вежливо отказали. Спустя немного времени он попросил ее еще раз, потом еще
В конце концов шеф-повар уступил и подал каждому из гостей небольшую порцию.

Съевшие по одному кусочку выжили. Трое вовсе отказались от деликатеса, и Бандо
съел и свою, их порции. Менее чем через час он скончался в конвульсиях. Его
последние слова были: "Я съел смертельное число".

В Японии цифра 4 считается

роковой.
МЕДУЗЫ И ГРЕБНЕВИКИ
В своем естественном состоянии -- грациозно (или угрожающе) пульсирующие куполом,
влекомые ветрами и океанскими течениями, -- медузы мало похожи на потенциальную
еду. Подобно многим другим источникам пищи, рассматриваемым в данной книге,
помимо непривлекательного внешнего вида, многие виды медуз имеют заслуженно
дурную репутацию не слишком благосклонно настроенных к человеку существ,
способных, в частности, испортить неосмотрительному купальщику удовольствие от
общения с ласковым морем.
Медузы живут на Земле более миллионов лет, то есть появились еще до
динозавров и акул (кто-то, возможно, заметит, что за минувшие годы они не
слишком преуспели в развитии своих способностей).

Медузы представляют собой

мешок с желе: подобие кожи вмещает студенистое вещество с содержанием более 95 %
воды (организм человека, одного из самых "водянистых" созданий на свете, лишь на
семьдесят с небольшим процентов состоит из воды). У медуз нет сердца, мозга,
костей. Все, что делает ее единым организмом, -- это мышечные волокна.

Желудок

напрямую соединен со ртом, единственным отверстием на теле. Это значит, что
через него не только вводится пища, но и выводятся продукты жизнедеятельности.
Ртом медузы пользуются и для перемещения, сначала водой наполняя желудок, а
затем выталкивая ее в направлении, противоположном движению. Любимая пища --
мелкие дрейфующие существа, собирательно именуемые зоопланктоном, в том числе
другие медузы, мальки рыб, юные морские коньки и личинки ракообразных.

Различают

около видов этих существ -- от крошечных, сферической формы наперсточных
медуз Карибского моря до арктической "львиной гривы" с диаметром зонтика около
2,7 метра и щупальцами длиной в половину футбольного поля. Своим названием эти
кишечнополостные обязаны внешнему сходству с персонажем древнегреческой
мифологии Медузой Горгоной. Щупальца, с помощью которых медузы парализуют добычу
и продвигают ее ко рту, могут доставить человеку определенные неприятности.
Маленький "португальский кораблик" -- медуза с алым мешком, плавающим на
поверхности океана и, подобно парусу, улавливающим ветер, и с тянущимися вслед
щупальцами, излучающими голубоватый свет, -- способен доставить больше
неприятности купающимся, больно жаля своими стрекательными клетками.

Токсины

австралийской кузов-ковой медузы сильнее яда кобры и способны вызвать смерть за
считанные минуты. По данным статистики, медузы убивают больше людей, чем белая
акула.
Неудивительно, что многие не воспринимают медуз как пищу.
Но давайте выйдем за пределы безраздельного господства евроамериканского меню и
отправимся в Азию, там медузы встречаются в не меньшем изобилии, чем на пляже
после шторма.

Их можно найти в ресторанах от Токио до Сан-Франциско и Лимы, как

правило, в японских, реже в китайских. Согласно экономическим сводкам, в
году только токийскими оптовыми фирмами было реализовано около тонн

Источник: uzbfilm.ru

Copyright © 2018